¡Gracias a todos los pensionados que compartieron sus recetas e historias en "Cocinando Recuerdos"!

Esta iniciativa busca rescatar y celebrar esos platos llenos de sabor y tradición que han sido parte importante de sus vidas y que ahora forman un legado para compartir con todos.

A continuación, presentamos una selección de estas recetas que, además de deleitarnos con su sabor, vienen acompañadas de entrañables recuerdos que hablan de familia, amistad y momentos inolvidables en torno a la mesa. ¡Disfruten de estas joyas culinarias que nos unen y nos conectan con nuestras raíces!

Entrada

Cada entrada es el prólogo de una historia memorable, donde los sabores abren paso a los recuerdos que se comparten alrededor de la mesa.

Sopaipillas - Marta Quiroz

Ingredientes:

  • 3/4 taza de zapallo, cocido y molido
  • 1/4 taza de agua de la cocción del zapallo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvos Royal
  • 1/2 pan de manteca Astra
  • Aceite para freír
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. En un bol, formar un volcán con los ingredientes secos, dejando un espacio en el centro.
  2. Agregar la manteca Astra y el zapallo con el líquido de su cocción, ambos aún calientes.
  3. Unir los ingredientes con una espátula. Una vez que la masa esté medianamente unida, amasar con las manos limpias hasta que no se pegue. Si es necesario, agregar un poco más de harina.
  4. Formar bollitos, uslerearlos y cortar discos con un vaso. Hacer un hoyito en el centro de cada disco con los dedos.
  5. Calentar aceite en una sartén con una hoja de laurel. Freír las sopaipillas, dándoles vuelta para dorarlas por ambos lados. Escurrirlas en una toalla de papel.
  6. Para disfrutar, freír las sopaipillas justo antes de servirlas, para que estén calentitas. Se pueden servir solas, con chocolate caliente o acompañadas de pebre.

Tips: Para saber si el aceite está a la temperatura correcta, forma una pequeña bolita de masa con sal en el centro y ponla en el aceite. Si sube rápidamente, está listo para freír.

Historia detrás de la receta:

Recuerdo cuando era chica, esta receta la preparaba mi abuelito y yo era su ayudante. Esto ocurría en las tardes de invierno, cuando empezaba a chispear. A la hora de once nos reuníamos mis papás, que llegaban de trabajar, y mi hermana mayor, que venía de la escuela.

Él esperaba a que todos nos sentáramos alrededor de la mesa y comenzaba a freírlas. Antes, preparábamos pebre para mis papás y también para él. Mi abuelito ponía los tomates en agua tibia, los sacaba y me decía: “Con cuidadito pele los tomatitos”. Los cortaba en trocitos pequeños, añadía sal, aceite, ají verde y perejil, y hacía un pebre delicioso.

Para nosotras, mi hermana y yo, preparaba chocolate caliente, y nos servía sopaipillas calentitas. Era muy cariñoso. ¡Inolvidables tardes!

Papas a la Huancaína - Gloria Bravo

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 1/2 kilos de papas
  • 1/2 queso de cabra
  • Aceite a gusto
  • Ají en pasta rojo (ojalá con pepas)
  • 6 cebollas grandes
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Cocer las papas con piel. Mientras tanto, preparar la salsa rallando el queso de cabra y agregando un poco de aceite mientras se sigue rallando.
  2. Añadir la cebolla picada en pluma y previamente amortiguada. Incorporar sal y ají a gusto, mezclando bien hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Cuando las papas estén frías, pelarlas, cortarlas en rodajas y distribuirlas en porciones.
  4. Agregar un poco de sal a cada rodaja de papa y cubrir con la salsa preparada. Servir frío.

¡Un plato delicioso y refrescante para disfrutar!

Historia detrás de la receta:

Esta receta es de mi madre. Ella cocinaba espectacularmente bien, así que no tengo la menor duda de que les encantará este plato. En una oportunidad, preparó este plato para una persona especial: Pablo Neruda, quien era amigo de mi padre. Lo hizo para una reunión y se lució; él quedó fascinado. Por eso, estoy segura de que a ustedes también les va a encantar.

Pimientos Rellenos - Gloria Bravo

Ingredientes:

  • 6 pimientos rojos
  • 1/2 kilo de carne molida
  • 2 bolsas de sofrito (de Minuto Verde con pimiento y cebollita)
  • 1 tarro de crema
  • 1 kilo de tomates maduros
  • Sal a gusto
  • Arroz

Preparación:

  1. Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.
  2. En una olla grande, calentar un poco de aceite, añadir ciboulette picado, sal y los tomates. Revolver para preparar la salsa de tomate.
  3. Cocinar los tomates por unos 20 minutos, revolviendo hasta que estén jugosos. Si se secan, añadir un poco de agua caliente para mantener la salsa líquida.
  4. Lavar los pimientos, cortarlos en dos y retirar las semillas. Rellenar con la mezcla de carne molida y sofrito previamente aliñado.
  5. Colocar los pimientos rellenos en la salsa de tomate, añadir 1/2 cucharadita de arroz crudo a cada pimiento y tapar la olla. Cocinar a fuego lento hasta que estén listos.
  6. Al finalizar, apagar el fuego. Servir en platos hondos con la salsa jugosa y añadir una cucharada de crema encima de cada pimiento.

Historia detrás de la receta:

Esta también era una receta de mi querida madre, quien cada vez que la hacía se lucía. Estoy segura de que disfrutarán este plato tanto como lo hacía nuestra familia.

Hojas de Parra Rellena - Laura Huaquin

Ingredientes:

  • 60 o 100 hojas de parra o de col
  • 350 g de carne molida
  • 1 taza pequeña de arroz bien lavado y crudo
  • 1 tomate de Limache fresco o con sabor a tomate, pelado (guardar las cáscaras)
  • Hojas de menta
  • Sal a gusto
  • Ajo machacado
  • Pimienta al gusto

Preparación:

  1. Lavar las hojas y cocinarlas hasta que se ablanden.
  2. Preparar una pasta mezclando la carne molida, arroz, tomate pelado, hojas de menta, sal, ajo machacado y pimienta.
  3. Colocar las hojas sobre una tabla o mesa de cocina, poner una porción de pasta en el centro y doblar los lados derecho e izquierdo. Luego enrollar hacia adelante para formar un lulo bien cerrado.
  4. Cocer las hojas rellenas en agua junto con las cáscaras del tomate y hojas de menta por 30 a 40 minutos, dependiendo de la cantidad. Se puede agregar un poco de sal al agua si se desea.

Un plato lleno de historia y tradición familiar.

Historia detrás de la receta:

Mi querida abuela Laura Dip (libanesa), llegada a Chile en 1914, enseñó esta receta a mi madre, quien ya falleció, y ella me la transmitió a mí, única mujer entre cinco hermanos. Estas hojitas las preparamos para Navidad, cuando nos reunimos toda la familia, recordando a nuestros antepasados y celebrando con hijos y nietos este acontecimiento importante de la historia del mundo: el nacimiento del niño Jesús.

Fondos

Los platos principales son el corazón de nuestras historias culinarias, donde tradición y recuerdos se mezclan en cada bocado

Bouef Bourguignon - Fernando Anríquez

Ingredientes:

  • 1/2 kg de sobrecostilla
  • 1 zanahoria
  • 1 bolsa de cebollitas perla
  • Champiñones de París
  • Tocino en tiras pequeñas
  • Puré de tomates en lata
  • Nidos de spaghetti
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 botella de Cabernet
  • Aceite

Preparación:

  1. Limpia la carne quitando grasa, nervaduras e impurezas. Córtala en trozos pequeños (bocados) y fríela en un sartén con aceite. Reserva.
  2. Hierve ligeramente las cebollas perla para quitar el sabor del vinagre. Reserva.
  3. Corta los champiñones y fríelos en mantequilla con ajo y sal. Reserva.
  4. Corta la zanahoria en cubos pequeños.
  5. En un sartén con aceite, saltea la carne junto a las cebollas, la zanahoria, el tocino y los champiñones. Añade el puré de tomate y mezcla bien.
  6. Pasa la mezcla a una fuente para horno, agrega el vino tinto y ajusta la sal. Si está muy líquida, espesa con chuño o maicena.
  7. Hornea durante 1 hora a 180°C.
  8. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con nidos de spaghetti en un plato hondo.

¡Bon Appétit!

Historia detrás de la receta:

Esta receta representa la historia de eventos en nuestra familia. Cada celebración se degusta un Boeuf Bourguignon.

Tomaticán - Rosa Cerda

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de posta de vacuno
  • 200 gramos de choclo pre-cocido
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 manojo pequeño de albahaca
  • 3 hojas de laurel
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Comino molido
  • Aceite de maravilla

Preparación:

  1. En una olla, calentar una lámina de aceite y añadir la cebolla picada en pluma y el ajo picado en cuadros pequeños (brunoise). Freír durante 3 minutos.
  2. Agregar la carne picada en cuadros de 1 centímetro por lado (parmentier) y continuar friendo.
  3. Agregar los tomates con piel, picados en cuadros irregulares.
  4. Condimentar con sal, pimienta, orégano, hojas de laurel y comino. Cocinar durante 30 minutos a fuego suave.
  5. Agregar el choclo y la albahaca picada finamente (chiffonade). Cocinar durante 5 minutos más.
  6. Apagar el fuego y servir caliente.

Un guiso delicioso, ideal para almuerzos en familia.

Historia detrás de la receta:

Recuerdo que yo era muy pequeña y veía a mi madre en la cocina con su lindo y colorido delantal, preparando los ingredientes para este maravilloso guiso. A medida que fui creciendo, mi mamá me integró en la preparación, pidiéndome que la ayudara con las verduras y luego con el armado.

Mi madre era famosa en la familia por lo rico y sabroso que le quedaba este plato. En los veranos íbamos a Talagante, a la casa de mi abuela, donde todas mis tías preparaban sus platos favoritos. Mi mamá se lucía con su Tomaticán.

Con los años, me fui especializando en este plato, y creo que hoy me queda igual al de ella. Cada vez que lo preparo, el aroma me recuerda a mi infancia y siento a mi mamá a mi lado, aunque ya no la tengo conmigo. Mi mamá, Clotilde, falleció a los 101 años, pero su legado sigue vivo en este plato.

Pastel de Jibia - Leoncio Merlet

Ingredientes:

  • 1 kg de jibia
  • 2 o 3 marraquetas
  • 1 tarro de crema
  • 2 sobres de 40 g de queso parmesano
  • 1 cebolla grande
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta molida negra
  • Sal a gusto
  • 1 cucharada de ají paprika
  • 2 cucharadas de aceite
  • 100 ml de vino blanco

Preparación:

  1. Cocer 1 kg de jibia en 4 litros de agua fría en olla a presión durante 1 hora. Luego, sacar y cortar en cuadritos. Reservar.
  2. Simultáneamente, poner a remojar las 2 o 3 marraquetas (solo la miga) en agua o leche durante unos 45 minutos. Reservar.
  3. Picar la cebolla en cubos pequeños. Picar el morrón y el ajo. Rallar la zanahoria.
  4. En un wok o sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla picada y cocinar por 5 minutos hasta que cambie de color y textura. Añadir el ajo, el morrón y la zanahoria rallada. Incorporar pimienta, comino y sal a gusto. Cocinar semitapado durante 10 minutos.
  5. Incorporar la jibia reservada, agregar el vino blanco y la cucharada de ají paprika en polvo. Cocinar durante 10 minutos.
  6. Añadir las migas remojadas, el tarro de crema (200 ml) y 1 sobre de queso parmesano (40 g). Cocinar a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo constantemente.
  7. En seis potes de greda enmantequillados, distribuir la mezcla. Espolvorear queso parmesano encima de cada pote.
  8. Llevar al horno precalentado y hornear durante 20 minutos. Servir caliente.

Historia detrás de la receta:

Hola, soy Leoncio, tengo 69 años. Hace mucho tiempo, cuando era un niño de 7 años, siempre acompañaba a mi madre en la cocina. Miraba cómo cocinaba, la acompañaba y buscaba el momento de descuido para meter el dedo en la olla; yo era feliz, aunque mamá se enfadara.
Ella cocinaba maravillosamente, lo hacía todo, incluso las tortas de cumpleaños, y así crecí. Me casé, y mis hermanos y yo fuimos dejando la casa materna, somos cuatro. Mi madre le enseñó a mi esposa a cocinar y así continué con la misma práctica de acompañar, ahora a mi señora, y disfrutar de su sazón exquisita.

El tiempo y la vida nos llevaron por diferentes rumbos, y yo seguí extrañando tantas recetas deliciosas. Aprendí a cocinar muy bien observando. Un día, extrañando el pastel de locos que preparaban tanto mi madre como mi esposa, decidí hacerlo. Salí a comprar los ingredientes, pero no encontré locos, así que decidí usar jibia, haciendo pequeñas modificaciones.

El resultado fue maravilloso. Invité a mi hermana y a mi sobrino, amantes de los mariscos, y les encantó. Incluso pensaron que era pastel de locos por su sabor y textura. Desde entonces lo hago seguido, porque además es más económico.

Curanto en Olla - Cecilia Zúñiga

Ingredientes:

  • 6 papas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 kilos de choros mantones
  • 3 kilos de almejas
  • 1 kilo de carne ahumada de chancho
  • 6 tutos de pollo
  • 3 longanizas
  • 6 vienesas
  • 1 caja de 1 litro de vino blanco
  • 2 litros de agua

Preparación:

  1. En una olla grande o fondo, coloca las 6 papas, la cebolla pelada con un corte suave en cruz y la cabeza de ajo pelada (entera).
  2. Agrega 2 cucharadas de sal, el vino blanco y los 2 litros de agua.
  3. Incorpora la carne de chancho cortada en 6 porciones, las longanizas en 6 porciones y los tutos de pollo.
  4. Añade las almejas y los choritos.
  5. Cierra bien la olla o fondo, colocando paños sobre la tapa para sellar.
  6. Cocina a fuego lento durante 1 hora. Luego, apaga el fuego y deja reposar antes de servir.

Historia detrás de la receta:

Mi madre fue nacida y criada en el sur, en Chiloé. Ella nos enseñó a cocinar diferentes platos chilotes. Somos 10 hermanos, ella tiene 95 años y aún pide curanto en olla. Mi padre, desde el cielo, nos cuida. Siempre nos reunimos y cocinamos curanto en olla o fondo.

Risotto de Camarones y Champiñones - Mabel González

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz para risotto
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/4 de mantequilla
  • 1/4 de queso parmesano rallado
  • 1 litro de caldo de pollo o carne
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 kilo de camarones
  • 1 bandeja de champiñones

Preparación:

  1. Sofreír la cebolla con aceite de oliva y el arroz en una sartén.
  2. Agregar la taza de vino blanco y revolver constantemente.
  3. Ir añadiendo el caldo poco a poco, hasta conseguir una consistencia cremosa y que el arroz esté cocido.
  4. En 2 sartenes aparte, freír los camarones y los champiñones.
  5. Incorporar los camarones y champiñones al arroz cuando esté listo.
  6. Por último, añadir la mantequilla y el queso parmesano. Revolver durante 5 minutos.
  7. Servir y disfrutar.

Historia detrás de la receta:

Aprendí a hacer risotto en pandemia (2020) cuando jugábamos con mis dos hijas a la Divina Comida. Vi la receta por internet, la seguí paso a paso y la verdad es que me queda muy buena. ¡He sacado aplausos!

Reineta en Cama de Jaiva - Oscar Cuadra

Ingredientes:

  • 1 kilo de filete de reineta
  • 1/2 kilo de carne de jaiva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 30 g de paprika
  • 300 cc de crema líquida
  • 50 g de queso rallado
  • 8 papas medianas
  • 2 limones medianos
  • 120 cc de aceite de oliva
  • Ramitas de cilantro a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

  1. Hacer un sofrito con la cebolla, un diente de ajo, la paprika, 30 cc de aceite de oliva y sal. Una vez cristalizada la cebolla, agregar la carne de jaiva, mezclar todo y cocinar por 10 minutos.
  2. Dividir la reineta en cuatro porciones. Llevarlas a una sartén o plancha con el aceite restante. Agregar el otro diente de ajo finamente picado, sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos a fuego medio.
  3. Cocer las papas con cáscaras y partirlas por la mitad.

Emplatado:

Colocar en un plato un cuarto de la jaiva, espolvorear queso rallado. Sobre la jaiva, colocar la porción de reineta ya cocinada y muy caliente. Acompañar con las papas cocidas y salpicar cilantro picado fino por encima. ¡Llevar a la mesa y disfrutar!

Historia detrás de la receta:

Siempre me ha gustado la gastronomía. Estudié cocina y pastelería en Inacap. Desde entonces he cocinado recetas tradicionales y otras adaptadas. Esta es una de mis regalonas, que preparo en familia.

Pollo al Cognac - Miguel Angel Díaz

Ingredientes:

  • 6 trutros de pollo
  • 1 tarro de tomates en conserva
  • 1 tarro de champiñones
  • 1 tarro de pimiento morrón
  • 200 g de tocino
  • Hojas de laurel (opcional)
  • Cognac (opcional, a gusto)
  • 1/2 litro de vino blanco
  • Sal a gusto
  • Cilantro a gusto
  • 1 a 1 1/2 litros de agua

Preparación:

  1. Retirar el cuero de los trutros de pollo. Moler los tomates y picar en pequeños cubos el champiñón, el pimiento morrón y el tocino.
  2. En una olla de greda, preferentemente, añadir el tocino con un poco de aceite. Cocinar a fuego lento mientras se mezcla bien.
  3. Agregar los trutros de pollo y revolver hasta que tomen un color de cocido (aproximadamente 10 a 15 minutos).
  4. Añadir el vino blanco y revolver para impregnar el pollo con el sabor.
  5. Agregar la mezcla de tomate, champiñón y pimiento morrón, revolviendo bien. Añadir sal a gusto y el agua hirviendo (1 a 1 1/2 litros).
  6. Si se desea, incorporar 4 o 5 hojas de laurel. Cocinar durante 20 a 25 minutos hirviendo.
  7. Servir el caldo en tazones y el pollo aparte en un plato, acompañado de arroz o ensaladas. Opcionalmente, en el caldo se puede agregar cilantro y un poco de cognac a gusto.

Historia detrás de la receta:

Esta receta la aprendí en un campamento minero (Saladillo, Minera Andina). Nos la enseñó un profesor de tenis que se hizo amigo nuestro. En las tardes, cuando hacía mucho frío y todo estaba nevado, preparábamos este plato. Si sobraba para el día siguiente, era aún más sabroso, ya que todos los sabores se intensificaban.

Recomiendo este plato especialmente para la temporada de invierno. Como anécdota, muchas personas que conocieron esta receta nos pidieron que la enseñáramos. Una vez, un señor la preparó con su familia y nos contó que a todos les encantó, pero que, después de almorzar, todos cayeron en una buena siesta. El “error” estuvo en que añadió una botella entera de cognac en lugar de unas gotas.

Cazuela - María Verónica Perez

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla cortada en bastones
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimentón rojo en tiras
  • Trozos de carne
  • 2 litros de agua
  • Sal y orégano
  • Papas peladas
  • Trozos de zapallo
  • Trozos de choclo
  • 1/4 taza de arroz
  • 2 tazas de porotos verdes
  • 1 puñado de perejil cortado finito

Preparación:

  1. En una olla, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón rojo hasta que estén dorados y aromáticos.
  2. Agrega los trozos de carne y dóralos ligeramente para sellar los jugos.
  3. Incorpora el agua, sal y orégano. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
  4. Añade las papas peladas, los trozos de zapallo y choclo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Incorpora el arroz y los porotos verdes, dejando que todo se cocine hasta que el arroz esté suave.
  6. Finalmente, añade el perejil cortado finito antes de servir para un toque de frescura.

Una comida reconfortante llena de amor y tradición.

Historia detrás de la receta:

La cazuela de mi abuelita es un viaje al pasado. Hasta hoy, a mis 44 años y con varias cazuelas en mi cuerpo, no la olvido. Es que había en esa preparación tanto cariño y, sobre todo, mucho esfuerzo.
El olor de ese maravilloso sofrito lleno de especias hacía que los 20 minutos de cocción se sintieran eternos, ya que se hacía agua la boca solo de pensarla.

Qué deleite en ese plato donde se combina la vida entera. “A comer”, decía, y las sonrisas de dos niñas aparecían.
Gracias, abuelita Elba.

Pollo Arvejado con Papas Fritas - Gladys Espinoza

Ingredientes (para 6 personas):

  • 6 trutros de pollo
  • 2 cebollas en pluma
  • 2 zanahorias ralladas
  • 2 morrones en bastones
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 200 gramos de arvejas
  • Aceite
  • 1 taza de agua o caldo de pollo
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto

Preparación:

  1. Aliñar el pollo con sal, comino y ajo en polvo. Dorar en un sartén con un poco de aceite.
  2. Bajar el fuego y agregar las cebollas, zanahorias, pimentones y el caldo o agua. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Agregar las arvejas y cocinar por 5 minutos.
  4. Servir el pollo acompañado de papas fritas en cubos.

Historia detrás de la receta:

Yo me casé muy joven, pero veía cocinar a mi mamá. Esta fue una de las pocas recetas que sabía hacer, pero se convirtió en mi mejor opción para las fiestas importantes de mi esposo y mías. Ya llevamos 43 años de matrimonio, y nuestra celebración de aniversario generalmente incluye pollo arvejado con papas fritas. Debo reconocer que es el plato favorito de mi esposo.

Torta del Pobre - Miriam Pérez

Ingredientes:

  • 1 kilo de arroz
  • 1 tarro de jurel
  • Mayonesa

Preparación:

  1. Cocinar el arroz con sal al gusto y una pizca de pimienta. Revolver bien para que no se pegue. El arroz debe quedar un poco pegajoso (no dorarlo).
  2. En una fuente, preparar el jurel mezclándolo con cebolla picada en cuadritos, un poco de cilantro, jugo de limón y mayonesa. Revolver bien hasta integrar.
  3. En un molde de torta, colocar la mitad del arroz, luego añadir el jurel preparado como relleno y cubrir con la otra mitad del arroz.
  4. Cubrir toda la torta con mayonesa y adornar con huevos duros, zanahorias, aceitunas (cortadas en medias lunas), hojitas de perejil o cualquier decoración que prefiera. (Por ejemplo, hacer soles con las decoraciones).
  5. Refrigerar durante 30 minutos antes de servir. Servir frío.

¡Disfruta esta creativa y deliciosa torta!

Historia detrás de la receta:

Tenía 4 hijos, 2 hombres y 2 mujeres. Fueron tiempos muy difíciles, por lo que tenía que ser creativa con la comida. Esta torta, que llamé “Torta del Pobre”, la disfrutaban mucho mis hijos. Se las recomiendo, ¡queda exquisita!

Guiso de Don Fausto - Héctor Givovich

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1/2 repollo picado no muy fino
  • 2 longanizas grandes desmenuzadas
  • 1 trozo de pimiento rojo en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla picada en cubitos
  • 1 cuchara sopera de ají color
  • 1/2 taza de caldo de ave
  • 1/2 taza de aceite (el que más guste: oliva, maravilla, etc.)
  • 6 papas enteras cocidas

Preparación:

  1. En una olla, calentar el aceite. Añadir el repollo, pimiento, ajo y cebolla. Sazonar y freír revolviendo constantemente hasta que el repollo esté cocido (aproximadamente 25 minutos).
  2. Agregar la longaniza desmenuzada y continuar friendo hasta que esté cocida.
  3. Incorporar el ají color, orégano, pimienta y caldo. Rectificar la sal y revolver durante no más de 5 minutos.
  4. Agregar las papas cocidas a la olla para que se impregnen del sabor. Servir caliente.

Un plato lleno de sabor, perfecto para disfrutar en familia.

Historia detrás de la receta:

Este plato lo cocinaba mi mamá. Es un plato no muy común, pero muy rico, que aprendí de ella. Me encanta cocinar, y además de los platos comunes, disfruto hacer estos no tan conocidos que heredé de mi mamá.

El ingrediente que ella me enseñó a usar en todos los platos, y que nunca falla, es cocinar con mucho cariño.

Pavita Rellena - María José Corominas

Ingredientes:

  • 1 pavita de 4 a 5 kilos
  • 200 g de ciruelas deshidratadas sin carozo
  • 1/2 taza de coñac Tres Palos
  • 1 taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Para el relleno:
  • 100 g de nueces picadas (opcional)

Preparación:

  1. Preparar el relleno: Remoja las ciruelas en el coñac por al menos 30 minutos. En un bol grande, mezcla las ciruelas remojadas, las manzanas verdes y las nueces picadas si las usas. Agrega el caldo de ave para humedecer la mezcla. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de orégano.
  2. Preparar la pavita: Precalienta el horno a 180 °C. Lava bien la pavita por dentro y por fuera, y sécala con toallas de papel. Frota la pavita con los ajos machacados, sal, pimienta y el orégano, asegurándote de cubrirla completamente. Rellena la pavita con la mezcla preparada y cierra la cavidad con hilo de cocina o palillos.
  3. Marinar y hornear: Coloca la pavita en una fuente para horno. Mezcla el jugo de naranja con la mantequilla derretida y vierte la mezcla sobre la pavita. Cubre la pavita con papel aluminio y hornea durante 3 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño. Riega la pavita cada 30 minutos con sus jugos para que quede jugosa. Durante la última media hora, retira el papel aluminio para que la piel se dore.
  4. Servir: Acompaña con ensaladas o papitas duquesas.

Historia detrás de la receta:

“La pavita que nos unió”

Una Navidad, decidimos que la cena sería un esfuerzo en familia, y el pavo relleno sería nuestra meta que reuniría a toda la familia. Cada uno tenía una tarea: mi mamá, con su experiencia, nos guió diciendo que el secreto era el adobo con las ciruelas, el coñac y la manzana, y que todo tenía que ser inyectado. Mi hermana mayor remojó las ciruelas en coñac, mientras mi mamá y yo pelábamos manzanas entre anécdotas y risas. Mi Papá, que decía no ser bueno en la cocina, machacó los ajos con tanta energía que llegaron a saltar y todos nos morimos de la risa.

Una tía que ama los aliños agregó una pizca de orégano, comino y hojitas de laurel “para el sabor”, y juntos rellenamos la pavita con cuidado porque el cuero es delicado. Mientras la bañábamos con jugo de naranja y mantequilla en el horno, el aroma llenó la casa de anticipación y alegría navideña.

Esa noche, alrededor de la mesa, compartimos la pavita y, antes de comer, cada uno expresó un deseo para el próximo año. Fue entonces cuando entendimos que lo más especial de esa Navidad no fue solo la deliciosa cena, sino el haberla creado juntos, con amor y trabajo de todos. Desde entonces, la pavita rellena se convirtió en nuestra tradición, y recordamos a los que están y los que han partido, pero siguen con nosotros.

Canutones - Fernando Santana

Ingredientes:

  • ½ kilo de posta negra
  • Un paquete de canutones
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají color
  • Aceitunas de Azapa
  • ¼ de queso chanco en cuadritos

Preparación:

  1. Corte la posta negra en trozos pequeños de aproximadamente 2×2 cm.
  2. Coloque la carne en una olla y sazone con sal, pimienta, ají color y los aliños que prefiera.
  3. Agregue los canutones y cocine hasta que la carne esté cocida.
  4. Añada las aceitunas de Azapa sin cuesco, cortadas en 4 partes, y los cuadritos de queso chanco.
  5. Dependiendo de la consistencia deseada, ajuste la cantidad de canutones y cocine por 10 minutos más.
  6. Sirva caliente en un plato hondo utilizando un cucharón.

Un plato delicioso y lleno de sabor familiar.

Historia detrás de la receta:

Los Canutones de mi abuela eran un clásico en nuestra infancia. Cuando éramos pequeños, los 6 nietos siempre le pedíamos que nos preparara este plato. Ella cocinaba una olla gigante solo para nosotros. Es el plato más exquisito que he probado en toda mi vida. La aceituna le aporta un toque amargo, el queso lo salado, y la carne queda increíblemente blanda. Un verdadero tesoro culinario lleno de amor.

Pastel de Choclo - Ana Sandoval

Ingredientes:

  • Puñado de albahaca
  • 1 kilo de carne roja
  • 8 choclos pasteleros
  • Azúcar
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollas medianas
  • 1 kilo de pollo
  • 4 huevos duros
  • Aceite
  • Leche
  • ¼ de aceitunas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Comino
  • Ají color
  • Orégano
  • Mantequilla

Preparación:

  1. En una olla, calienta un poco de aceite y agrega una cucharada de mantequilla. Luego sofríe las cebollas cortadas en cubitos hasta que estén transparentes y blandas (aproximadamente 20 minutos a fuego medio). Agrega la carne, orégano, comino, ají color, sal y pimienta al gusto.
  2. En una licuadora o procesador de alimentos, muele los choclos desgranados junto con leche, albahaca y sal, hasta obtener una mezcla bien homogénea. Cocina esta mezcla en una olla por 15 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.
  3. En una fuente grande, coloca primero el pino de carne previamente preparado, seguido del pollo desmenuzado, las aceitunas y los huevos duros cortados por la mitad. Luego, cubre con la mezcla de choclo y albahaca, y espolvorea azúcar por encima para formar una costra dorada.
  4. Precalienta el horno a 180°C y hornea el pastel durante 30 minutos o hasta que la capa de choclo esté bien cocida y dorada por encima.

Historia detrás de la receta:

Aunque el calor del verano nunca ha sido lo mío, hay algo que me hace esperar esa temporada con ansias: el pastel de choclo de mi mamá. Con su capa dorada y su mezcla perfecta de choclo, carne y especias, ese plato es mi verdadero placer.

Lo que más me encanta es el aroma que llena la casa cuando mamá lo está preparando. Ese olor a albahaca fresca que se mezcla con el choclo es algo que nunca quiero perderme. Nos reunimos en familia alrededor de la mesa, y mientras disfrutamos de ese delicioso pastel, no puede faltar la ensalada a la chilena, con su frescura y el toque de cilantro.

Postres

Los postres son el dulce epílogo de nuestras recetas, guardando los momentos más especiales en cada cucharada.

Sémola con vino tinto - Ruth Vera

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 palito de canela
  • 1 taza de sémola
  • 3 tazas de vino tinto
  • 2 rodajas de naranja
  • 1 cucharada de maicena

Preparación:

  1. Cocer la sémola con la leche, azúcar y canela, revolviendo constantemente.
  2. Dejar enfriar en un molde o en pocillos individuales.
  3. Preparar la salsa de vino tinto con azúcar, canela, naranja y maicena.
  4. Esparcir la salsa fría sobre los pocillos de sémola antes de servir.

Un postre clásico con un toque especial, ideal para reuniones familiares.

Historia detrás de la receta:

Múltiples recuerdos del postre de los domingos, ya que ese día solamente se comía postre. Con mis hermanos y Papá esperábamos dicho almuerzo, guardando lindos recuerdos de más de 50 años en el sur, en mi querido Puerto Montt.

Camote Peruano - Gloria Bravo

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • 1 1/2 kilos de camotes
  • 2 bolsas de crema pastelera
  • 2 tazas de azúcar
  • Ralladura de limón

Preparación:

  1. Cocer los camotes, pelarlos y molerlos.
  2. Preparar un almíbar suave (no más de 7 minutos) con azúcar y ralladura de limón.
  3. Batir la crema de camotes en la batidora mientras se le incorpora el almíbar preparado.
  4. Colocar la mezcla en una budinera.
  5. Preparar la crema pastelera con la leche y colocarla encima de la mezcla de camotes.
  6. Preparar el merengue y ralladura de limón como decoración final.
  7. Refrigerar (no congelar) antes de servir.

Un postre único y delicioso para disfrutar frío.

Historia detrás de la receta:

Este postre me lo enseñó a hacer la suegra de mi hermana. Ella tenía un don especial para hacer cosas dulces exquisitas, y este postre es una muestra de su talento.

Budín - Sandra Juárez

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas de champagne
  • 1 Budín Royal de vainilla
  • 1 litro de leche
  • Frutillas naturales o en lata
  • Crema de Chantilly

Preparación:

  1. Cocinar la leche con el budín de vainilla siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. En una fuente, colocar una capa de galletas, agregar el budín, las frutillas y una capa de crema.
  3. Repetir el proceso y terminar con una capa de crema. Adornar con frutillas y hojitas de menta.
  4. Refrigerar un mínimo de 5 horas antes de servir.

Nota: Se puede variar utilizando budín de sabor frutilla o chocolate.

Historia detrás de la receta:

Es una historia del pasado, por allá por mis lejanos años de juventud. Vivía en Buenos Aires con una amiga del alma. Las dos trabajábamos y no nos gustaba cocinar. Su nona (abuela) nos enseñó esta receta, y no dejamos de hacerla por mucho tiempo. La que llegaba al departamento la preparaba; se transformó en un vicio por mucho tiempo.

Me casé, me separé y me vine de regreso a mi país con mi niño pequeño. Este postre le encanta aún, pero hoy soy yo la abuela en esta historia y lo preparo para mis nietos. Sigue encantando en los días de verano.

No supe más de esa amiga del alma, Vanina se llamaba. Pero ella sabe que ese postre marcó una linda época donde la amistad incluía este delicioso y fresco postre.

Colegiales - Julia Alonso

Ingredientes:

  • 5 marraquetas añejas (preferencia)
  • Leche para remojar el pan
  • 5 huevos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 manzana rallada o picada pequeña
  • Pasas
  • El ingrediente especial: ¡mucho amor!

Preparación:

  1. Remojar el pan en leche hasta que esté blando.
  2. Pasar el pan remojado por un colador y estrujarlo bien.
  3. Agregar los huevos, el azúcar, la vainilla, la manzana rallada o picada y las pasas.
  4. Mezclar todo con mucho amor hasta integrar bien los ingredientes.
  5. Verter la mezcla en un molde y hornear a 180 grados durante 40-50 minutos.

Un postre simple pero lleno de sabor y cariño.

Historia detrás de la receta:

Esta receta me la enseñó mi abuela cuando yo tenía 12 años. Hoy tengo 62 y estoy esperando poder entregársela a mis nietas. Como decía mi abuela, toda comida debe ser realizada con mucho, pero mucho amor, especialmente cuando es para la familia.

Leche Nevada - Marcela Quiroz

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 1 ó 2 palitos de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 yemas de huevos
  • 3 cucharadas de maicena
  • 50 gramos de azúcar

Preparación:

  1. Colocar la leche, la mitad del azúcar y las especias en una olla y llevar a hervir. Una vez que hierva, retirar la canela.
  2. En un bol, batir las claras a punto de nieve. Añadir el resto del azúcar, una pizca de sal y unas gotas de agua o limón, batiendo hasta obtener un merengue firme.
  3. Con una espumadera, colocar moñitos de merengue dentro de la leche caliente a fuego medio. Cocinar por un lado, luego dar vuelta y cocinar por el otro. Retirar los merengues y reservar en un bol.
  4. Diluir la maicena en un poco de agua y añadirla a la leche. Revolver enérgicamente para evitar grumos. Dejar hervir, apagar el fuego y dejar reposar.
  5. Cuando la mezcla esté tibia, agregar las yemas con el fuego apagado, revolviendo bien para evitar grumos (se puede colar si es necesario).
  6. Juntar la leche con los merengues previamente cocidos. Servir en pocillos o copas, vertiendo primero el líquido, colocando encima los merengues y espolvoreando con canela molida.

¡Un delicioso postre para disfrutar!

Historia detrás de la receta:

Esta receta nos la hacía nuestra mamá los fines de semana de diciembre, en vísperas de Navidad. Era el mejor premio, ya que ella demostraba su cariño al preparar este delicioso postre. Nos uníamos, estábamos todos juntos y sentíamos el amor que ponía en su preparación.

Se esmeraba en que siempre quedara rico y le daba alegría ver que no dejáramos nada en los pocillos. Muchísimas gracias por hacerme recordar su cariño.

Pan de Pascua - Aurora Maldonado

Ingredientes:

  • 1 kg de harina sin polvos
  • 1/2 kg de margarina
  • 1/2 kg de azúcar
  • 350 g de nueces
  • 350 g de pasas
  • 350 g de fruta confitada
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • 8 huevos
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 5 cucharadas de ron u otro licor
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de clavo de olor

Preparación:

  1. Batir las yemas con el azúcar y la margarina.
  2. Agregar la harina, los polvos de hornear, las especias, el licor, el vinagre y mezclar todo.
  3. Añadir a la masa las pasas, nueces y frutas previamente enharinadas. Mezclar con las manos.
  4. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.
  5. Vaciar la mezcla en 3 moldes de 1 kilo.
  6. Hornear a 180°C por una hora aproximadamente.

¡Y a disfrutar este delicioso pan de Pascua!

Historia detrás de la receta:

Esta receta se la dio una jefa de mi madre, y de esto hace 30 años. Mi mamá vendía este pancito y se ayudó mucho con este emprendimiento, además de ser el regalo de Navidad para la familia. Yo aprendí con ella, ya que crecí viéndola, y luego lo preparábamos juntas. Hoy ella ya no está, pero el pan de Pascua lo seguimos preparando en mi familia.

Gracias, mamá, por este legado exquisito… Te amo.

Sémola con vino tinto - Mónica Del Solar

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 1/2 taza de sémola
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • Cáscara de limón (opcional, para aromatizar)
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de azúcar (para el caramelo de vino tinto)

Preparación:

  1. En una olla, calienta la leche a fuego medio junto con la ramita de canela y la cáscara de limón (si la usas).
  2. Cuando la leche esté caliente pero no hirviendo, retira la canela y la cáscara. Agrega lentamente la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente para evitar grumos.
  3. Incorpora el azúcar y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese (unos 8-10 minutos).
  4. Para el caramelo de vino tinto: En una sartén, combina el vino tinto y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tome una textura de jarabe espeso (aproximadamente 5-7 minutos). Vigila que no se queme y retíralo del fuego cuando tenga un color brillante.
  5. Montaje: Sirve la sémola en pocillos individuales o en un molde grande. Deja enfriar un poco y vierte el caramelo de vino tinto por encima para decorar y aportar sabor. Puedes dejar enfriar completamente en el refrigerador o disfrutarlo tibio.

Disfruta de este postre que no solo alimenta, sino que lleva consigo el alma de quienes lo compartieron contigo.

Historia detrás de la receta:

Cada vez que preparo sémola con leche y le añado aquel caramelo de vino tinto, cierro los ojos y regreso al calor de la cocina de mi abuela Olga. Su risa resonaba mientras revolvía la olla con cuidado, diciéndome: “La paciencia es la clave para que salga perfecto, como en la vida”. No era solo un postre; era el dulce abrazo de su amor, un refugio en tiempos difíciles.

Mi abuela me enseñó que en cada plato va un pedacito de nuestra historia. A través de este sencillo postre, recuerdo sus manos cálidas y su sabiduría infinita, que iluminaron mi camino. Hoy, mientras lo sirvo, siento que cada cucharada lleva su esencia, inmortalizando su legado en mi corazón.

Tortilla de Manzana - Elisa Millán

Ingredientes:

  • 4 manzanas
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de harina
  • Azúcar a gusto
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • Canela molida
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas.
  2. Incorporar la harina, el azúcar, la canela molida y, por último, las manzanas en rodajas finas.
  3. Verter la mezcla en un sartén caliente con aceite.
  4. Dorar y cocer a fuego lento. Dar vuelta la tortilla y repetir el procedimiento.
  5. Servir espolvoreada con azúcar flor.

¡Lista para disfrutar!

Historia detrás de la receta:

Mi madre, cuando había poco dinero para cocinar, nos daba una tortilla de manzana a cada uno. Calentita, espolvoreada con azúcar flor, y en la inocencia de la niñez, este almuerzo era todo un acontecimiento.

Mousse de Chocolate con Merkén - Pía Kind

Ingredientes:

  • 500 g de chocolate semiamargo
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 100 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar blanca
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Media cucharadita de merkén

Preparación:

  1. Prepara un almíbar combinando el azúcar, el agua y la vainilla. Cocina a fuego medio hasta que haga burbujas y espese un poco.
  2. Agrega el almíbar poco a poco a las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve, mientras continúas batiendo.
  3. Aparte, derrite la mantequilla junto con el merkén y agrégala al chocolate derretido.
  4. Une de forma envolvente las dos preparaciones anteriores hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Refrigera la mezcla durante al menos 4 horas antes de servir.

Un postre que combina sabores únicos con un toque picante.

Historia detrás de la receta:

Ese postre se lo preparé al amor de mi vida 💖, y creo que ver la cara de asombro y felicidad es algo que no se me borrará nunca de mi cabeza y corazón.

Kuchen - Delicia De Lima

Ingredientes para la masa:

  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • Pizca de sal
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina cernida
  • 1 a 2 cucharadas de agua fría o leche

Preparación de la masa:

  1. Bata la mantequilla con el azúcar, añada la pizca de sal, el huevo y la harina alternando con el agua o leche hasta mezclar bien.
  2. Deje reposar la masa por un momento.
  3. Extienda la masa en un molde de tarta, esparciendo bien para cubrir el fondo.
  4. Pinche la masa con un tenedor y lleve al horno moderado hasta que empiece a cocinarse. Retire y reserve.

Ingredientes para el relleno:

  • Crema pastelera
  • Mermelada roja (esta vez frutilla) u otro relleno a gusto

Preparación del relleno:

  1. Coloque la crema pastelera en el fondo de la tarta previamente cocinada.
  2. Esparza la mermelada sobre la crema pastelera. Reserve.

Ingredientes para la cubierta de miga:

  • 100 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de azúcar (mitad azúcar rubia y mitad azúcar blanca)
  • 150 gramos de harina
  • 1 cucharada de vainilla

Preparación de la cubierta de miga:

  1. Mezcle todos los ingredientes con la mano hasta que la mezcla quede como arena gruesa.
  2. Esparza la mezcla sobre la tarta hasta cubrirla completamente. Si falta mezcla, prepare más.
  3. Lleve al horno caliente hasta que las migas estén doradas. Sirva y disfrute.

Historia detrás de la receta:

Esta receta me la compartió una amiga chilena, cuya María hace maravillas en su casa desde hace más de 30 años. Me hizo recordar a mi María, quien trabajó conmigo por más de 20 años en mi patria querida. Aprendí con ella que la vida tiene muchos cambios, pero si los aceptas dulcemente, se hace mucho más fácil adaptarse a los nuevos desafíos y fluir con ellos.

Bebidas

Las bebidas son el brindis perfecto para celebrar las historias y los recuerdos que dan vida a cada receta.

Cola de mono - Claudia Núñez

Ingredientes:

  • 3 litros de leche entera sin lactosa
  • 1 tarro de leche condensada sin lactosa o de coco
  • 1 taza de agua ardiente de Chillán
  • Esencias de vainilla, cola de mono y naranja
  • 3 clavitos de olor
  • Acompañamiento para conversar
  • Harto cariño

Preparación:

  1. En compañía de un ser querido (amigo, hijo o quien quiera), coloque en una olla grande la leche entera sin lactosa junto con las esencias y los clavos de olor.
  2. Sin dejar de revolver, añada la leche condensada mientras comparten historias positivas y alegres. Evite contar penas para que el sabor no quede amargo.
  3. Cuando la leche haya hervido, retire del fuego y deje enfriar. Mientras tanto, disfrute un trozo de pan de pascua (pero no pruebe el agua ardiente todavía).
  4. Una vez que la mezcla esté fría, añada la taza de agua ardiente, mezcle bien y refrigere.

¡Disfrute del mejor cola de mono sin dolor de estómago!

Historia detrás de la receta:

Desde hace años descubrí que soy intolerante a la lactosa, y en mi familia es tradición preparar el Cola de mono. El primer año fue muy triste porque esta actividad era casi un ritual familiar. Todos mis hermanos se sacrificaron por mí y no se reunieron ni compraron cola de mono. Por suerte, ahora existe leche condensada sin lactosa, y hemos retomado esta tradición. Ahora nos reunimos todos a esperar que el encargado lo prepare y lo podamos disfrutar como familia.

Cola de Mono - Paula Guajardo

Ingredientes:

  • 6 litros de leche descremada
  • Café
  • Azúcar
  • Aguardiente
  • Ron
  • Coñac
  • Canela
  • Clavos de olor
  • Gasa para filtrar

Preparación:

  1. Cuece la leche junto con la canela, clavos de olor, café y azúcar.
  2. Deja enfriar la mezcla.
  3. Agrega los licores (aguardiente, ron y coñac) según la cantidad de leche. La proporción de los licores es clave para el sabor.
  4. Filtra la mezcla con gasa para eliminar residuos sólidos.
  5. Deja reposar y luego envasa la preparación.

Un trago tradicional que reúne a la familia en fechas especiales.

Historia detrás de la receta:

Mi abuelo en sus tiempos tenía un tipo de restaurante donde solo se servían los mejores licores, y de ahí surgió el uso de ellos en la receta. Según él, jamás debía usarse pisco, pues era “muy pasoso” y no daba un buen bouquet. Enseñó esta receta a sus hijas, incluida mi mamá, quien resultó ser tan exigente como él.

Lo más especial era el trasvase: cuando llenábamos la botella, lo que quedaba en la taza se tomaba, causando risas y mareos entre todos. Ahora que mi madre no está, mi hermana y mi hijo han heredado esta tradición. En estas fechas, el olor de la preparación nos trae recuerdos hermosos, aunque parte del secreto solo lo sabemos nosotros.